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吃素营养够吗?

发布时间:2024-08-22 03:28:36作者:楞伽经讲什么
素食者选择的不仅是食物,而是一种生活方式,因此了解植物性食物容易缺乏的营养素,才不会让吃素变成有勇无谋。三大营养素无虑  基本上,蛋白质、脂肪和糖类着三大营养素是比较不用担心缺乏的。但是总有人一旦知道你吃素,就会马上问你,[如何摄取蛋白质]?事实上,豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质根本不须担心。美国营养协会(AmericanDieteticAssociation)更指出:[假如在一天之内,吃进不同的食物,即使是只有植物为蛋白质来源,也能提供所有氨基酸所需的适当份量。]过去,营养学者总是对素食者强调一餐要同时吃豆类和谷类,才能维持蛋白质的含量。那是因为蛋白质中的甲硫胺基酸及离胺酸,人体无法自行制造,而必须依赖食物摄取,通常谷类含有丰富的甲硫胺基酸,大豆含有大量的离胺酸,彼此可以截长补短。但最新的研究发现,一天内不一定要在同一时间吃进,也能确保足够的氨基酸。可能会缺乏维生素和矿物质维生素B12维生素B12仅存在于动物性食物,因此素食者常被警告要摄取足够的维生素B12。维生素B12是快速成长的细胞形成时所必须,如骨髓中的红血球、白血球、毛发的毛囊细胞等;而且维生素B12也可以维护神经系统的运作。彭巧珍主任建议,素食者干脆每天补充一颗健素糖(有酵母制成),或早餐吃素食用的玉米脆片通常都有添加维生素B12。钙的重要性不断被提起,因为钙不仅形成骨骼、牙齿、也是肌肉(包括心肌)收缩所必须。但因为纤维、植酸和草酸会降低钙的吸收,所以素食者容易缺钙。彭巧珍的研究也证明这一点。台湾的素食者密度低,而且不论男女吃素愈久,骨密度愈低。彭巧珍说:“素食者真是长期缺钙的一群。”蛋奶素的人则比较不需担心,但对于全素者,振兴医院营养师谢宜芳建议,每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深绿色叶菜,每餐都要有一种豆制品,就可以比荤食者更不用担心钙不足的问题。铁是形成红血球中的血红素所必需,也是肌肉中氧的储藏所。因为人体比较容易吸收肉类的铁质。

所以吃素的人容易缺铁。彭巧珍的研究也发现,国内素食者的血铁质比荤食者低很多,[素食者是铁慢性缺乏的高危险群,]她说。谢宜芳营养师建议,可多吃红凤菜、菠菜、青江菜等高铁蔬菜;而且维生素C可以帮助植物性铁的吸收,和富含维生素C的食物一起吃效果更好。维生素D因为维生素D来自牛奶、乳酪,纯素者比较容易缺乏。维生素D可以提高饮食中钙的吸收能力;也有助于骨骼牙齿的形成。还好人体可以自行制造维生素D,只要每天在清晨或黄昏晒晒小腿(或其他不怕晒黑的地方)15分钟,就能获得充足的维生素D。因为肉类、肝脏、蛋、海产是锌的主要来源,所以素食者对锌的摄取量会比荤食者吃的少。但是锌是人体成长和制造能量所需的酶之一。为了弥补这项缺失,素食者可以吃未精制的五谷杂粮类、南瓜子、小麦胚芽、燕麦片等。

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