开办素食营养午餐，已经不再是学校为了原本即为素食者的学童所做，最近许多荤食的学生，也兴起在校吃素的风潮，不只因为前阵子蔬菜价格高，许多家长也希望藉此让孩子不要偏食，使饮食营养均衡。
最近因物价上涨，蔬菜几乎比肉还贵，有学校发现不少学童突然不再拒吃蔬菜，主动选择改吃素食营养午餐，因此素食的人数以倍数暴增。据校方调查，吃素食餐的学童纷表示，爸妈告诉他们，现在菜价比较贵，以后就在学校就吃素食。
以台南为例，永康市昆山国小是台南县各国小中开办素食营养午餐相当成功的学校，不但聘请专任营养师驻校，学生可依自己饮食喜好选餐，更在农历每月初一、十五时，全校2千多名师生都一起吃素食的营养午餐。
另外，大湾国小开办的素食餐也获得学童家长认同与支持，被列为美味与营养兼具的午餐模范，校内目前有一百多位吃素食午餐的学生，其中平常并非素食者的学童表示，老师常说要多吃蔬菜才会营养又健康，因此，为了要当「健康宝宝」，在学校吃素餐，回家再吃鱼肉，就不会营养不均衡了!
跟着学生吃素食餐的昆山国小校长则表示，开办营养午餐成本增高，素食餐要兼顾营养及美味，其成本比荤食还高，但看到学生平日吃惯大鱼大肉，却愿意改吃素食，无论如何，校方及家长都应给予支持。